RISTORANTE

Tra le specialità del Ristorante Caluae la carne alla brace…oltre la tradizione

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Come nasce Caluae

Caluae nasce nell’estate del 2002, frutto dell’esperienza e passione del proprietario e chef Luciano Pepe e della collaborazione della moglie Carmela che, oltre al notevole contributo in sala, ha ideato e curato il ristorante.

Il nome Caluae è un acronimo formato dalle iniziali dei componenti della nostra famiglia CA Carmela LU Luciano A Antonio E Erica. Rispecchia l’idea di tradizione abbinata ad innovazione: forte desiderio di accogliere, in un ambiente familiare, il cliente e soddisfare le sue esigenze, lavorando costantemente con passione e professionalità.

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Carne alla brace

Una delle specialità della nostra cucina è la carne alla brace, proposta a partire da tagli pregiati come ad esempio:

Tronchetto di Angus cotto alla brace con Olio EVO e sale grosso
Bistecca di Scottona Chianina, comunemente detta Fiorentina, che deve essere alta almeno 5/6 cm e il cui peso deve essere superiore al kg, con una frollatura di almeno 20 giorni per essere tenera, magra e digeribile
Bistecca Tomahawk, che si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma richiama allo strumento di offesa in mano agli indiani grazie al lungo osso – trenta centimetri di costola – che viene lasciato intatto. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa.

Abbiamo inserito da poco anche una chicca ovvero il carrè di vacca prussiana Sashi.

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Birthday Sparks

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Alta Pasticceria

Tutti i dolci proposti sono fatti in casa e rappresentano delle vere e proprie opere d’arte.

Il menù comprende, tra gli altri:

tartufo di Pizzo Calabro
crumble al caffè con ganache di cioccolato fondente
red velvet con crema bavarese al cioccolato bianco
cannolo siciliano scomposto

Non c’è modo migliore di terminare un pasto se non in dolcezza.

Pizzeria gourmet

Caluae non è solo ristorante, ma anche pizzeria gourmet, che propone una pizza contemporanea dal bordo alto. Oltre alle classiche proposte come la pizza margherita, vegetariana, diavola, vi sono delle interessanti varianti, come:

Pistacchiosa ovvero base bianca con stracciatella, pomodorini Vesuviano, granella e crema di pistacchio,
Caluae con fior di latte, caciocavallo, speck croccante, pesto di pomodori secchi, basilico e olio evo
Cruschi con fior di latte, salsiccia rossa al peperone, patate sotto cenere, origano, peperoni cruschi, cacioricotta e olio EVO
Tartufata con fior di latte, crema di tartufo (aglio, prezzemolo, funghi), porcini, scaglie di tartufo, scaglie di grana, prezzemolo e olio EVO